Chleb żytnio pszenny na zakwasie

Składniki (na formę 13x30):
400 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
250 g mąki żytniej pełnoziarnistej
300 g zakwasu żytniego
100 g płatków owsianych (ew. 150 g ugotowanej kaszy jaglanej),
50 g siemienia lnianego
100 g płatków jaglanych
150 g pestek dyni
150 g ziarna słonecznika
2 łyżki miodu
2 łyżeczki soli
500 ml letniej wody

Przygotowanie:
Płatki owsiane i siemię lniane wrzucam do małej miseczki, zalewam wrzątkiem (tak aby przykryło) i odstawiam na 5-10min.
W dużej misce mieszam obie mąki, płatki jaglane, dynię, ziarno słonecznika i sól.
Dodaję miód, zakwas, namoczone wcześniej płatki owsiane z siemieniem i 1/2 l wody.
Wszystko dokładnie mieszam drewnianą łyżką.

Przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia, masę dociskam i wygładzam mokrą dłonią

Przykrywam czystą ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 8-10 godzin.

Piekę w nagrzanym piekarniku do 220stC (dwie grzałki) 30 min, po czym zmniejszam temperaturę do 200stC i piekę kolejne 30 min.
Od razu po wyjęciu z piekarnika smaruję wierzch wodą mineralną, następnie wyjmuję z formy i delikatnie usuwam papier do pieczenia.
Kroję po wystygnięciu.

Smacznego :)
Odpowiednio przechowywany zachowuje świeżość do 7 dni

Wegeburgery

Składniki (na 10-11 burgerów):
3 duże marchewki 
1 czerwona cebula
1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej 
1/2 szklanki sezamu
1/2 szklanki słonecznika
1/2 szklanki bułki tartej
1/4 szklanki roztopionego oleju kokosowego
3 łyżki mąki
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki ziaren kolendry
2 łyżeczki natki pietruszki
1 łyżeczka suszonego imbiru
1/3 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu 
dodatki:
2 pomidory
ogórek zielony
czerwona cebula
sałata lodowa
rukola
musztarda  
ketchup

Przygotowanie:
Kaszę jaglaną płuczę na sicie, aby pozbyć się goryczy obficie przelewam wrzącą wodą i jeszcze raz przepłukuję ciepłą wodą. W garnku gotuję 1 szklankę posolonej wody, wrzucam kaszę, mieszam. Po wchłonięciu wody wyłączam kuchnię i pozostawiam na 5 minut pod przykryciem.
Marchew ścieram na tarce o grubych oczkach.
Na patelni prażę ziarno sezamu

i słonecznika

Cebulę kroję w drobną kostkę i delikatnie podsmażam na niewielkiej ilości oleju kokosowego

 W dużej misce mieszam startą marchew, ugotowaną kaszę, słonecznik i sezam, cebulkę, bułkę tartą, olej kokosowy,mąkę, sos sojowy, utartą w moździerzu kolendrę, pociętą natkę pietruszki,imbir, chili, sól i pieprz

Rozgrzewam piekarnik do temp. 200stC - dwie grzałki.
Z przygotowanej masy lepię okrągłe burgery o wysokości ok 1cm.
Układam na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, piekę 30 minut.

 

Podaję w bułkach do burgerów http://delakulinarnie.blogspot.com/2015/08/buki-do-burgerow.html 
z pokrojoną czerwoną cebulką, ogórkiem, pomidorem, liściem sałaty, kilkoma listkami świeżej rukoli,
musztardą i ketchupem.

Po prostu pycha :)

Bułki do burgerów

Składniki (na 10-11 bułek):
500 g mąki pszennej
200ml letniego mleka - 1szklanka
100ml letniej wody - 1/2 szklanki
1/3  małej kostki drożdży świeżych - ok. 15g
2 łyżki cukru
1 łyżka soli
3-4 łyżki oleju kokosowego
na wierzch:
ziarno sezamu do posypania
1 jajko

Przygotowanie:
Drożdże rozpuszczam w letniej wodzie.
Do dużej miski wsypuję mąkę, cukier, sól, wlewam mleko, roztopiony olej kokosowy i drożdże.
Wszystkie składniki miksuję na wysokich obrotach używając końcówek typu haki.

Ciasto przykrywam i odstawiam na 1 godz. do wyrośnięcia.
Dzielę na 10-11 części i lepię kulki  układając je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia zachowując odstępy  tak aby mogły wyrosnąć. Smaruję  wierzch każdej bułki rozbełtanym jajkiem i odstawiam na 45- 60 min do wyrośnięcia.

Wyrośnięte bułeczki posypuję ziarnem sezamu i ponownie odstawiam na 20-30 minut.

W międzyczasie nagrzewam piekarnik do 230stC - dwie grzałki.
Wkładam bułki  do rozgrzanego piekarnika i piekę 10-12 min na złoty kolor.
Podaję z pysznymi wegeburgerami  http://delakulinarnie.blogspot.com/2015/08/wegeburgery.html
i świeżymi warzywami, od razu po upieczeniu gdy są jeszcze cieplutkie
lub następnego dnia po przekrojeniu na pół i wcześniejszym podgrzaniu na grillu lub patelni.

Smacznego :)

Szarlotka z rabarbarem z bezą i kruszonką

Składniki (na blachę ):
Kruche ciasto:
 450g mąki pełnoziarnistej orkiszowej
 150g cukru trzcinowego nierafinowanego
 1 1/2 kostki schłodzonego masła
 3 żółtka
 3 szczypty soli
Nadzienie jabłkowo rabarbarowe:
 2 kg jabłek np. antonówka
 rabarbar kilka łodyg
 200-250g cukru trzcinowego nierafinowanego
 2 czubate łyżeczki cynamonu
Beza:
 5 białek
 200 g cukru  pudru białego
 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:
Kruche ciasto:
Wszystkie składniki wkładam do malaksera i miksuję aż powstanie kula ciasta.
Ja przygotowuję je w trzech równych częściach ze względu na mały malakser.
Dzielę na dwie części w proporcjach 1/3 i 2/3.
Wkładam do torebek śniadaniowych i chłodzę w lodówce 2-3 godziny.

Po tym czasie większą część ciasta ponownie zagniatam i rozwałkowuję do wymiarów blachy obficie podsypując mąką.

Ostrożnie przekładam ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia blachy, przycinam zbędne kawałki ciasta i nakłuwam widelcem.

Tak przygotowany spód piekę 15 min w piekarniku nagrzanym na 200stC - dwie grzałki.

Nadzienie jabłkowo-rabarbarowe:
Przygotowuję je od razu po zagnieceniu ciasta kruchego.
Jabłka myję, obieram, kroję na ćwiartki, wycinam gniazda nasienne a następnie kroję na jeszcze mniejsze kawałki ok 1-2 cm szerokości.
Rabarbar myję, obieram i kroję na małe kawałki 1-2 cm.
Wszystko razem z cukrem i cynamonem prażę 5-10 min w dużym garnku.
Odstawiam do wystygnięcia.

Po upieczeniu spodu posypuję go dwoma łyżkami bułki tartej.

Nakładam na to prażone jabłka i  równo rozprowadzam.

Beza:
Schłodzone białka ubijam  w wysokim pojemniku mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę.
Nie przestając ubijać dodaję małymi porcjami cukier puder i łyżeczkę mąki ziemniaczanej.

Ubite białka nakładam na jabłka i równo rozprowadzam na całej powierzchni ciasta.

Wyjmuję z lodówki mniejszą część kruchego ciasta i ścieram na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na pianę z białek.

Piekę 45 minut w piekarniku nagrzanym na 180stC - dwie grzałki.

 Kroję po wystudzeniu.


Smacznego :)

Pasztet warzywny z włoszczyzną i ziemniakami

Składniki (na formę 10x30cm):
8 marchewek
2-3 pietruszki
1 seler
10 ziemniaków
4-5 cebul
2 -3 łyżki oleju kokosowego
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki imbiru mielonego
1 łyżeczka mielonego pieprzu kolorowego
2 listki laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 szklanka mąki ryżowej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:
Marchewki, pietruszki i seler wyławiam z bulionu warzywnego.
Ziemniaki gotuję w posolonej wodzie.
Cebule kroję w grube plastry i smażę na złoty kolor na oleju kokosowym.

Ostudzone warzywa, łącznie z cebulką przepuszczam przez maszynkę do mielenia mięsa.

Listki laurowe i ziele angielskie ucieram w moździerzu lub mielę w młynku do kawy.

Doprawiam masę warzywną listkiem laurowym, solą, pieprzem i imbirem.
Dokładnie mieszam, po czym próbuję i ewentualnie doprawiam.
Dodaję mąkę ryżową i ziemniaczaną. Zagniatam.
Przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Ugniatam i wygładzam mokrą dłonią.

Piekę 1 godz 20 min w piekarniku rozgrzanym do 180stC i jeśli  w tym czasie dostatecznie się nie przyrumieni  podnoszę temperaturę do 200stC i piekę jeszcze 15 minut.

Smacznego :)

Risotto z dyni hokkaido

Składniki:
1 kg dyni hokkaido
400 g ryżu arborio - 2 szklanki
1 puszka kukurydzy
2 cebule
2 ząbki czosnku
3 saszetki szałwii
1 łyżeczka kurkumy
2 łyżeczki papryki słodkiej w płatkach
1 łyżka oleju kokosowego
włoszczyzna na bulion (4 szklanki bulionu warzywnego)

Przygotowanie:
Włoszczyznę obrać, umyć, zalać wodą mineralną, posolić. Doprowadzić do wrzenia. Gotować ok 30 minut.
Ryż przepłukać na sicie.
Dynię umyć, przekroić na pół, wydrążyć miąższ i pestki. Pokroić ze skórą w kostkę ok 1 cm.

W woku lub na dużej patelni na oleju kokosowym zeszklić drobno pokrojoną cebulę, wyciśnięty czosnek i szałwię.

Po chwili dodać ryż i łyżeczkę kurkumy. Zamieszać i  chwilę podsmażać.

Dodać pokrojoną dynię i cały czas mieszając dolewać po jednej szklance bulionu warzywnego do wchłonięcia 4 szklanek (ok 10-15 min)

Doprawić papryką w płatkach, ewentualnie solą do smaku.
Na koniec gotowania dodać kukurydzę razem z płynem. Zamieszać. Wyłączyć kuchnię i pozostawić pod przykryciem  na 5 minut.

Smacznego :)

Kotlety z cukinii

Składniki (na 18-20 sztuk):
3 duże cukinie
4 jajka
2 szklanki bułki tartej
1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka płatków jaglanych
1/2 szklanki mąki żytniej razowej + do obtaczania
3 łyżki siemienia lnianego
4 łyżki nasion chia
1 łyżka kolendry
1 łyżka rozmarynu
1 łyżka papryki słodkiej w płatkach
pieprz do smaku
sól do smaku
olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie:
Cukinie umyć, odciąć końce, zetrzeć na tarce o grubych oczkach razem ze skórą, posolić.
Po 5 minutach odcisnąć.
Dodać jajka, bułkę tartą, płatki owsiane i jaglane, 1/2 szklanki mąki, siemię lniane, nasiona chia i przyprawy (kolendrę w ziarnach utrzeć w moździerzu).
Zagnieść i dosolić do smaku.

Jeśli ciasto jest zbyt luźne można dosypać mąki.
Formować kotlety,

Obtaczać w mące i smażyć na złoty kolor z obu stron na oleju kokosowym.

Smacznego :)