Sernik

Składniki:
- kruche ciasto:
 300g mąki
 200g  schłodzonego masła
 100g cukru trzcinowego nierafinowanego
 2 żółtka
 2 szczypty soli
- masa sernikowa:
5 jajek + 1 żółtko do smarowania
300g cukru pudru trzcinowego nierafinowanego
cukier waniliowy - uwaga nie wanilinowy
50 g miękkiego masła
1 kg twarogu mielonego (ja używam sernikowego Jana)
4 łyżki mąki ziemniaczanej
200 g śmietany 18%

Przygotowanie:
Kruche ciasto;
Wszystkie składniki na kruche ciasto wrzucam do malaksera i miksuję do momentu gdy powstanie z nich kula ciasta. Ja dzielę porcje na dwie części ze względu na mały malakser. Dzielę zagniecione ciasto w proporcjach 2/3 do 1/3, wkładam w torebki śniadaniowe i chłodzę w lodówce przez 2-3 godziny (można dłużej).
Większą część ciasta ponownie zagniatam (już ręcznie) aby odzyskało plastyczność.
Formuję w spłaszczoną kulę i wałkuję podsypując mąką.
Przekładam ostrożnie do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, odcinam nadmiar ciasta, nakłuwam cały spód widelcem i piekę 15 minut w temperaturze 200st C - dwie grzałki.

Masa serowa;
Mikserem ucieram masło z mąką ziemniaczaną i śmietaną.

Dodaję małymi porcjami twaróg, ubijam  na gładką masę.

W innej misce ubijam 5 żółtek  z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Białka wkładam do lodówki aby się schłodziły.

 

Cały czas ubijając dodaję małymi porcjami masę serową.

 

 

Schłodzone białka (5) ubijam na sztywną pianę.

 

 

Mieszam ręcznie z masą serową na tyle delikatnie aby piana nie opadła.

 

 

Wylewam masę na podpieczony spód.

 

Resztę kruchego ciasta formuję w walec, rozwałkowuję i tnę na paski o szerokości ok 1 cm.

 

 

Układam je ukośnie na serniku tak aby się krzyżowały.

 

 

Smaruję paski roztrzepanym żółtkiem z odrobiną wody.

 

 

Piekę 1godz15min w piekarniku nagrzanym na 185stC - dwie grzałki.

 

 

Wyjmuję z formy i kroję po całkowitym wystygnięciu.

 

 

Smacznego :)