Kiszonka warzywna

Składniki:

• marchew,

• seler,

• pietruszka,

• biała rzodkiew,

• kalarepa,

•  kawałek kapusty białej,

• 2 ząbki czosnku,

• 1 łyżeczka kminku,

• 1 łyżeczka kolendry,

• 1 łyżeczka czarnuszki,

• 1/3 łyżeczki chilli,

• 1 łyżeczka ziaren gorczycy, 

• 1 łyżeczka ziela angielskiego,

• 2 listki laurowe,

• sól kamienna : 80-90g na 2litry wody

Przygotowanie:

• Warzywa obieram, kroję, wrzucam do kamionki lub dużego słoika.

• Dodaję przyprawy.

• Zalewam przestudzoną solanką (może być ciepła ale nie gorąca).

• Dociskam warzywa małym talerzykiem i obciążam np. szklanką lub słoikiem.

• Odstawiam na 3 dni.

• Przekładam do słoika, zamykam, przechowuję w lodówce.

Smacznego :)

Syrop z pigwowca

 

Składniki:

• owoce pigwowca

• cukier w proporcji 1:2 (dwa razy mniej cukru niż owoców)

Przygotowanie:

• Owoce myję, kroję na części, usuwam pestki. Wrzucam do słoika i przesypuję cukrem (warstwa owoców/ warstwa cukru).

• Wierzch słoika zabezpieczam gazą lub innym materiałem. Odstawiam na dwa dni. Po tym czasie dokładnie mieszam i odstawiam na kolejne 2-3 dni.

• Sok zlewam przez sitko do wyparzonych butelek. Butelki zamykam.

• Pasteryzuję- Butelki wstawiam do dużego garnka, na którego dno wcześniej kładę ścierkę. Zalewam wodą (najlepiej do wysokości soku). Podgrzewam wodę tak aby była gorąca ale nie zaczęła się gotować. Odliczam 30 minut. 

 

Ciasto makowe z bakaliami - bez mąki pszennej

 

Składniki:

• 200g mąki migdałowej,

• 200g maku mielonego,

• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej,

• 200g cukru kokosowego (może być zamiennie ksylitol, miód lub syrop daktylowy),

• 200g masła,

• 1/2 szklanki rodzynek,

• 1/2 szklanki żurawiny suszonej,

• 1/2 szklanki  suszonych jagód goi,

• 1 czubata łyżka przyprawy korzennej do piernika,

• 4-5 jajek

Przygotowanie:

• Roztapiam masło z cukrem, dodaję bakalie i przyprawę korzenną - odstawiam.

• Pozostałe suche składniki (mąkę migdałową, mak, sodę oczyszczoną) mieszam w misce.

• Dodaję roztopione wcześniej masło z bakaliami i jajka. Dokładnie mieszam łyżką.

• Przekładam do formy (20x20cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę 1 godz. w 180st. C - dwie grzałki.

• Smacznego :)

Drożdżówki z czarną porzeczką

Składniki ( na 14 sztuk):
• 700g mąki,
• 25g świeżych drożdży,
• szczypta soli,
• 3/4 kubka letniego mleka,
• 1 jajko,
• 60g roztopionego masła,
• 1/2 szkl. cukru trzcinowego,
• 1 łyżeczka esencji waniliowej lub cukru waniliowego,
Nadzienie:
• 1/2 kg czarnej porzeczki (może być rozmrożona), jeśli chcemy zrobić jagodzianki zastępujemy porzeczkę jagodami i dodajemy nieco mniej cukru),
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej,
• 5 łyżek cukru trzcinowego.

Przygotowanie:
• Z drożdży i mleka przygotowuję zaczyn. Odstawiam na chwilę aż zacznie pracować.
•  Wszystkie składniki na ciasto mieszam w dużej misce i zagniatam. Ciasto powinno odchodzić od dłoni. Przykrywam miskę ścierką i odstawiam do wyrośnięcia (30 - 60 min).
• Owoce mieszam ze skrobią ziemniaczaną i cukrem.
• Ciasto dzielę na ~14 części. Lepię kulki i kolejno  dość cienko wałkuję, nakładam czubatą łyżkę owoców, zlepiam brzegi jak na pierogi, rozpłaszczam tak aby nasz szew wypadał po środku, układam na blasze szwem skierowanym w dół. Zostawiam pod ścierką do wyrośnięcia (30-40 min).
• Piekę 18-20 minut w 200st C - dwie grzałki.
• Można posypać cukrem pudrem żeby były piękniejsze :)

Smacznego :)

Grillowany bakłażan

Na podstawie przepisu dr Williama W. Li

Składniki:
• 2 bakłażany,
• 1 łyżeczka suszonego oregano lub dwie świeżego,
• świeża mięta lub natka pietruszki - garść,
• 2-4 drobno posiekane ząbki czosnku,
• czerwona papryka w płatkach,
• sól,
• oliwa z pierwszego tłoczenia (z oliwek koroneiki, picual lub moraiolo),
• ocet balsamiczny,
• listki bazylii - opcjonalnie do podania,
• rukola - opcjonalnie do podania,
• oliwki - opcjonalnie do podania,
• kapary - opcjonalnie do podania.

Przygotowanie:
• Bakłażany myję, obcinam końcówki, kroję wzdłuż na 4 części każdy.
• Grilluję na rozgrzanym grillu (ogrodowym lub kuchennym) po kilka minut z obu stron.
• Układam w naczyniu żaroodpornym. Każdą warstwę posypuję oregano, miętą, czosnkiem, solą i papryką. Skrapiam oliwą i octem balsamicznym.
• Owijam folią spożywczą i odstawiam na min. 20-30minut.
• Podaję udekorowany wg upodobań: liśćmi bazylii, kaparami, oliwkami, z rukolą lub pokrojony jako dodatek do sałatki.

Smacznego :)

Sałatka z serem halloumi i żurawiną

Składniki (na 3 porcje):

• 150g kaszy kuskus,

• 1 ser halloumi,

• 40g roszponki,

• garść orzechów włoskich,

• 1 limonka,

• 1 czubata łyżka miodu,

• 1-2 łyżki sosu sojowego jasnego,

• 1/2 czerwonej cebuli,

• masło klarowane do smażenia sera,

• konfitura z żurawiny do podania,

• sól i pieprz.

Przygotowanie:

• W misce zalewam kaszę kuskus wrzątkiem. Pół cm ponad poziom kaszy. Przykrywam i odstawiam na 5 minut.

• Wyciskam sok z limonki, dodaję drobno pokrojoną cebulę, sos sojowy i mód. Mieszam ,doprawiam do smaku solą i pieprzem.

• Orzechy rozdrabniam i wrzucam do kaszy.

• Dodaję sos i roszponkę. Mieszam, rozkładam na talerze.

• Na maśle podsmażam pokrojony ser halloumi. Układam na sałatce.

• Na każdy plaster sera nakładam pół łyżeczki konfitury z żurawiny.

Smacznego :)

Wilgotne ciasto z rabarbarem

Składniki (blacha 20x30cm):
• 4 jajka,
• 1 1/2 szkl. cukru trzcinowego,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 cukier waniliowy,
• 150g masła,
• 2 szkl. mąki,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 szczypta soli,
• 1 czubata łyżeczka cynamonu,
• 1 szkl. maślanki  (można zastąpić jogurtem),
• rabarbar kilka -  kilkanaście łodyg wedle uznania (ja lubię dużo),
• opcjonalnie truskawki, maliny lub wiśnie do dekoracji

Przygotowanie:
• W dużej misce miksuję jajka z cukrem i wanilią na puszystą masę.
• Dodaję szczyptę soli, mąkę, proszek do pieczenia, cynamon. Miksuję.
• Dodaję maślankę i roztopione masło. Ponownie miksuję.
• Wrzucam pokrojony na 1cm kawałki rabarbar i mieszam łyżką.
• Przekładam fo formy wyłożonej papierem do pieczenia.
• Dekoruję wierzch owocami i rabarbarem.
• Piekę 1godz. w 180stC - dwie grzałki.

Smacznego :)

Batony śniadaniowe z gorzką czekoladą

Składniki (16 sztuk, blacha 20x30cm):

• 3 szklanki płatków owsianych,

• 1/3 łyżeczki soli morskiej,

• 3/4 szklanki orzechów nerkowca - grubo posiekanych,

• 15 suszonych moreli- posiekanych,

• 3-4 kawałki suszonego mango - posiekane

• 1/3 szklanki suszonej żurawiny

• 1/3 szklanki suszonych jagód lub borówek, mogą też być to wiśnie lub czereśnie

• 100g czekolady 70% - posiekanej

• 18-20 sztuk suszonych daktyli bez pestek,

• 1/3 szklanki syropu klonowego,

• 3/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii,

• 1/2 szklanki ciepłej wody

Przygotowanie:

• W dużej misce mieszam płatki owsiane, sól, nerkowce, morele, mango, żurawinę, jagody i czekoladę.

• W wąskim i wysokim pojemniku zalewam wodą daktyle. Dodaję syrop klonowy, i ekstrakt z wanilii. Miksuję na gładką masę o konsystencji musu jabłkowego używając blendera ręcznego.

• Mus daktylowy dokładnie mieszam z przygotowaną wcześniej mieszanką.

• Przekładam do wyłożonej papierem do pieczenia blachy, mocno i równomiernie ugniatam. Pomagam sobie kładąc na ciasto folię spożywczą, wtedy nie przyczepia się do rąk.

• Kroję na 16 kawałków.

• Piekę w 180stC 20 minut - dwie grzałki.

• Wyjmuję z formy i studzę na kratce.

• Ponownie kroję i pakuję, chłodzę w lodówce.

Smacznego :)

Ciastka owsiane z rodzynkami

Składniki:
• 1 szklanka mąki,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 1/4 łyżeczki soli,
• 100 g masła,
• 1/3 szklanki cukru trzcinowego,
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy,
• 1 1/2 szklanki płatków owsianych,
• 1 1/2 szklanki rodzynek

Przygotowanie:
• Do malaksera wrzucam mąkę, cynamon, sodę oczyszczoną, sól, masło, cukier, jajko i wanilię.
Zagniatam.
• Dodaję płatki owsiane i rodzynki. Chwilę miksuję tak aby się dokładnie wymieszało.
• Ciasto owijam folią spożywczą i chłodzę w lodówce przez 30 minut.
• Lepię kulki i delikatnie je rozpłaszczam (tak aby nie były zbyt płaskie). Układam na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, zachowując niewielkie odstępy aby mogły troszkę wyrosnąć.
• Piekę ok. 15 minut w  180 stC - dwie grzałki.

Smacznego :)

Kalafior z czarnym sezamem i słonecznikiem

Składniki:
• 1 kalafior,
• 1/2-1 łyżeczki mielonej kurkumy ( w zależności od wielkości kalafiora)
• 1-2 łyżki czarnego sezamu
• 2-3 łyżki obranych nasion słonecznika
• sól

Przygotowanie:
• Kalafiora myję, wkładam do garnka głąbem skierowanym do dołu.
• Na dno wlewam ok 1cm wody.
• Sypię solą.
• Duszę pod przykryciem  ok 10 minut.
• Na suchej patelni prażę sezam razem ze słonecznikiem.
• Przed podaniem posypuję kalafiora prażonymi ziarnami.

Smacznego :)

Fioletowe ziemniaki - zapiekane

Składniki:
• fioletowe ziemniaki - ja wymieszałam ze zwykłymi
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki oleju
• świeży tymianek lub rozmaryn
• sól i pieprz

Dressing musztardowy:
• 1 łyżka musztardy (użyłam miodowej)
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku - zmiażdżony
• świeży tymianek - pokrojony (1-2 łyżki)

 Przygotowanie:
• Fioletowe ziemniaczki dokładnie szoruję, nie obieram, kroję wzdłuż na ćwiartki lub ósemki w zależności od wielkości. Jeśli używam też żółtych ziemniaków to te akurat obieram aby uzyskać odpowiedni efekt kolorystyczny :)
• Czosnek obieram i kroję w plastry. Razem z ziemniakami układam w formie do zapiekania.
• Solę, sypię świeżo zmielonym pieprzem i mieszam z olejem.
• Na wierzch dodaję tymianek lub rozmaryn.
• Zapiekam w piekarniku w 200stC  około 40 minut - dwie grzałki.

Doskonale smakują maczane w dressingu musztardowym. Aby go przygotować wystarczy wymieszać składniki.

Tutaj przepis na  kalafior z czarnym sezamem i słonecznikiem

Smacznego:)

Sernik na zimno z czarną porzeczką

Składniki:

• 1 kg mielonego sera na sernik (ja użyłam Jana),

• 3/4 szklanki czarnych porzeczek + 1 szklanka truskawek (użyłam mrożonej mieszanki owocowej     Hortex / truskawki, maliny, wiśnie, czarne porzeczki),

• 3/4-1 szklanki cukru (w zależności jak słodkie macie owoce),

• 3 łyżki żelatyny,

• 1/2 szklanki wody,

• 3 galaretki o smaku czarnej porzeczki

Spód:

• 200g mąki,

• 50 g cukru,

• szczypta soli,

• 1 jajko,

• 100g schłodzonego masła,

• 50g serka mascarpone,

• 2 łyżki czarnego kakao ( Dr.Oetker)

Przygotowanie:

• Jeśli używam mieszanki mrożonych owoców to w pierwszej kolejności oddzielam czarne porzeczki od czerwonych owoców i odstawiam całość do rozmrożenia.

• Rozpuszczam 1 galaretkę w 400 ml gorącej wody, dokładnie mieszam i odstawiam do stężenia.

Spód:

• Wszystkie składniki wrzucam do malaksera i miksuję aby się zagniotło.

• Ugniatam ciasto w foremce palcami lub używam małego wałka. Nakłuwam widelcem.

Piekę 15 minut w 200 st.C

Masa sernikowa:

• Czerwone owoce miksuję z cukrem na mus używając ręcznego blendera.

• Miksuję ser z czerwonymi owocami.

• Żelatynę rozpuszczam w gorącej wodzie, mieszam długo i dokładnie aż nie będzie żadnych grudek.

  Wlewam do masy serowej, miksuję.

• Galaretkę, którą przygotowałam wcześniej kroję w kostkę 2x2cm. Dodaję do sernika i mieszam ręcznie łyżką.

• Wlewam na spód. Chłodzę w lodówce aż stężeje.

• Rozpuszczam w 700ml gorącej wody pozostałe dwie galaretki, dokładnie mieszam i odstawiam do wystygnięcia. Galaretka ma być jeszcze płynna ale nie może być ciepła. Powoli wlewam na wierzch ciasta i układam czarne porzeczki. Chłodzę w lodówce.

Smacznego :)

Omlet z pokrzywą

Składniki (dla  jednej osoby):
- 2 jajka,
- kilka pokrzyw (6-7)
- 1 ząbek czosnku
- pół łyżeczki czarnego sezamu
- sól
- pieprz
- masło klarowane do smażenia
- parmezan do posypania

Przygotowanie:
• Pokrzywy zrywam używając rękawic ogrodowych.
  Obrywam z nich listki, przelewam wrzątkiem na sicie aby przestały parzyć.
  Kroję na mniejsze kawałki.

• Jajka wbijam do miski, dodaję sól  i świeżo zmielony pieprz.

  Roztrzepuję tak, aby podwoiły objętość, a konsystencja była bardziej puszysta :)

• Na małej patelni roztapiam masło, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i sezam.
  Chwilę podsmażam.
  Dodaję pokrzywę i chwilkę smażę.

• Zmniejszam ogień. Wlewam jajka. Przykrywam pokrywką.
  Gdy jajka się zetną, a spód przyrumieni zdejmuję z patelni i posypuję tartym parmezanem.

Smacznego :)