Chałka z dynią

Składniki:
1 1/2 kg mąki
450 g puree z dyni
15 - 18g suchych drożdży
150 g cukru + 3 łyżki
300-450ml letniego mleka
80g masła + 2 łyżki
3 jajka
dwie szczypty soli
1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:
Mus z dyni:
Dynię (ok 1 kg)  myję, przecinam na pół, wydrążam pestki, obieram ze skóry ( dynię hokkaido używam razem ze skórą), tnę w półksiężyce, układam w naczyniu do zapiekania i piekę 25- 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200stC. Po przestudzeniu tnę na mniejsze części i wkładam do głębokiej miski, następnie dodaję 1/2 - 1 szklanki mleka lub wody i miksuję na gładką masę używając blendera ręcznego.

Ciasto:
Do dużej miski wsypuję mąkę, cukier, drożdże, sól, cynamon. Dodaję mus z dyni ,roztrzepane jajka i masło.
Wyrabiam mikserem ręcznym z hakami systematycznie dolewając mleko w takiej ilości aby ciasto było dość gęste (przy ręcznym wyrabianiu zaczyna odchodzić od ręki). Przykrywam ściereczką i zostawiam na 30- 60 minut do wyrośnięcia.

W przerwie przygotowuję kruszonkę z 2 łyżek roztopionego masła, 3 łyżek mąki i 3 łyżek cukru.
Zagniatam w kulkę, owijam folią i chłodzę w lodówce.

Ciasto po wyrośnięciu dzielę na pół, następnie każdą z części na kolejne 4 porcje.

Formuję z nich rulony, które zaplatam w warkocz łącząc początek i koniec.

Układam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykrywam ściereczką i zostawiam do wyrośnięcia na 30-40 minut.

Posypuję wierzch kruszonką, ścierając schłodzone ciasto na tarce o grubych oczkach.

Piekę 25- 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 190st C - dwie grzałki.

Smacznego :)

Surówka z buraka liściowego

Burak liściowy, boćwina, czyli mangold to bardzo stare warzywo, niestety przez lata zapomniane. Warto na niego zwrócić uwagę, gdyż jest źródłem antyoksydantów i składników odżywczych (zwłaszcza kwasu foliowego, manganu, potasu, żelaza witaminy A K C). W jego składzie jest betaina, która jest ważna dla układu krążenia. Ze względu na dużą zawartość błonnika powinni o nim pamiętać dbający o linię.

Składniki:

pęczek  mangoldu

1-2 jabłka

garść posiekanych orzechów włoskich

dressing;

sok z 1 cytryny

2 łyżki oliwy

1 łyżeczka miodu/ syropu z agawy

sól i pieprz

Przygotowanie:

Liście i łodygi magoldu myję, osuszam i siekam.

Jabłko ze skórą kroję w niewielką kostkę.

Dodaję posiekane orzechy i dressing.

Pulpety z kaszy jaglanej z dynią i botwinką

Składniki:
1 mała dynia hokkaido - 1kg ważona w całości
300g kaszy jaglanej
3 cebule
liście botwiny (ja użyłam 2 mega duże z ogródka)
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
2/3 szklanki mąki kukurydzianej
sól do smaku
olej kokosowy do smażenia
sos:
1 puszka mleka kokosowego
1-2 cebule
1 czubata łyżeczka imbiru mielonego
150 ml wody
4 łyżki melasy z chleba świętojańskiego (karob)
sól do smaku

Przygotowanie:
Dynię myję, kroję na pół, wydrążam pestki, kroję w półksiężyce i piekę 20 minut w temp 200stC.
Kaszę jaglaną przepłukuję na sicie ciepłą wodą. Przelewam wrzątkiem a następnie gotuję w 3 szklankach wrzącej, posolonej wody 15-20 minut na wolnym ogniu.
Cebule obieram, myję, kroję w drobną kostkę i podsmażam na oleju kokosowym na złoty kolor.
Liście botwiny razem z łodygami siekam drobno.
Upieczoną dynię kroję w kosteczkę 0,5x0,5cm
Wszystkie przygotowane  składniki dokładnie mieszam w dużej misce.

Dodaję mąkę ziemniaczaną, kukurydzianą i sól do smaku.
Lepię pulpety i układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Do malaksera wrzucam wszystkie składniki sosu i miksuję na gładką masę.
Zalewam nim pulpety

Piekę 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 190st C (dwie grzałki).
Po upieczeniu delikatnie przekładam pulpety do innego naczynia i polewam sosem.

Smacznego :)

Sałatka z zielonych pomidorów

Składniki:
1kg zielonych pomidorów
2-3 cebule cukrowe
1 łyżka + 1 łyżeczka soli
1 listek laurowy
8-10 ziaren ziela angielskiego
1/2 szklanki oleju
3/4 szklanki cukru
1 szklanka octu spirytusowego 10%
1 szklanka wody

Przygotowanie:

Pomidory i cebule myję, kroję w plastry. Zasypuję solą, mieszam i odstawiam na min 1 godz. aby puściły sok.

Pomidory z cebulą i sokiem przekładam do garnka, dodaję listek laurowy, ziele angielskie, olej, cukier i wodę.

Doprowadzam do wrzenia.

Dolewam ocet, mieszam i  gorące nakładam do słoików. Lekko nakręcam nakrętki.

Wekuję gorące słoiki we wrzącej wodzie przez 7 minut po czym dokręcam nakrętki.

Smacznego :)

Zapiekany dorsz w marynacie limonkowo-czosnkowej z bazylią tajską

Składniki:
8-16 filetów z dorsza
marynata:
2 ząbki czosnku (zgniecione)
skórka i sok z 1/2 limonki
2 łyżki miodu
2 łyżki sosu sojowego jasnego
1/2 łyżeczki soli
pieprz (8-10 przekręceń młynka)
1/2 - 3/4 szklanki roztopionego oleju kokosowego
10-15 gałązek posiekanej bazylii tajskiej
sos:
200ml mleka kokosowego z puszki
50g masła
1/2 limonki
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka sosu sojowego jasnego
1 łyżka mąki ryżowej
10 gałązek bazylii tajskiej
1/3 łyżeczki soli
pieprz (6 przekręceń młynka)

Przygotowanie:
Filety z dorsza umyć i osuszyć. Jeśli są duże kroję na mniejsze kawałki.
Wszystkie składniki marynaty mieszam w misce.
Nacieram nią dorsza i odstawiam na min 1 godz. do lodówki.
Filety układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekę 20 minut w temp. 200stC - na złoty kolor

Sos limonkowy z bazylią:
Na niedużą patelnię wlewam mleko kokosowe, dokładnie mieszam z mąką ryżową.
Dodaję otartą skórkę, sok i miąższ z limonki, miód, sos sojowy, sól i pieprz, posiekaną bazylię tajską oraz masło.
Gotuję na wolnym ogniu cały czas mieszając tak długo aż sos zgęstnieje.

Po nałożeniu ryby na talerz polewam ją sosem.
Proponuję podać z bobem z pieczarkami i zapiekanymi ziemniakami z pesto.
Smacznego :)

Ośmiornica z ryżem, porem i marchewką

Składniki:
1 mrożona ośmiornica
2 cebule
1 por
2 marchewki
natka pietruszki
2 szklanki białego ryżu
1 liść laurowy
sól
olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie:

Zamrożoną ośmiornicę myję, wkładam do dużego garnka, dodaję listek laurowy i jedną obraną cebulę.

Zalewam 1 szklanką wody i gotuję na niewielkim ogniu aż cebula będzie miękka.

W międzyczasie obieram i kroję cebulę  i marchew w kostkę, pora w krążki.

Ryż płuczę na sicie.

Gdy ośmiornica ugotuje się odcedzam ją zostawiając ok 700ml bulionu.

Na dużej patelni podsmażam cebulę i pora na oleju kokosowym.

Dodaję marchew i duszę pod przykryciem 5 minut.

Wsypuję ryż, smażę 2-5 minut i wlewam bulion.

Doprawiam solą i gotuję pod przykryciem 10-15 minut.

Ośmiornicę kroję na kawałki, dodaję do ryżu i posypuję posiekaną natką pietruszki.

Smacznego :)

Bób z pieczarkami

Składniki:
1kg bobu (może być mrożony)
500-800g pieczarek
50g masła klarowanego
4 ząbki czosnku
10-15 gałązek świeżej bazylii
olej kokosowy do smażenia
sól
pieprz

Przygotowanie:
Bób myję, jeśli mam mrożony to rozmrażam i obieram ze skórek.
Pieczarki myję, odcinam ogonki, kroję w ósemki, solę, pieprzę i podsmażam na oleju kokosowym tak długo aby płyn odparował.
Dodaję masło, pokrojony w cienkie paski czosnek i bób.
Smażę pod przykryciem 5 minut.
Zdejmuję patelnię z ognia i dodaję posiekaną bazylię.
Doprawiam do smaku solą i pieprzem.
Dobrze komponuje się podany z zapiekanymi ziemniakami z pesto z bazylii i  dorszem z limonką i bazylią tajską

Smacznego :)

Baklava sposobem babci

Składniki:
500g ciasta do baklavy - baklava yufkasi (można kupić w sklepie z art. tureckimi lub w sklepie internetowym u mojego znajomego baklava yufkasi
200g masła (najlepiej klarowanego)
200g orzechów włoskich lub niesolonych łuskanych pistacji
sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
2 szklanki cukru
2 szklanki wody
kijek do baklavy - kupiłam tzw kijek modelarski w leroy merlin za niecałe 4 zł i jest super :)

Przygotowanie:
Syrop cukrowy;
W szerokim garnku gotuję cukier z wodą w proporcji 1:1
Gotuję tak długo aż będzie miał konsystencję lekkiego syropu.
Dodaję sok z cytryny. Gotuję jeszcze 1 min i odstawiam do ostudzenia.

W niewielkim rondelku roztapiam masło.

Orzechy kruszę dnem szklanki lub siekam drobno nożem.

Rozkładam jeden płat ciasta, smaruję cienką warstwą masła

Układam na nim drugi płat ciasta i ponownie smaruję masłem

Posypuję cienką warstwą pistacji lub orzechów włoskich (nie mieszam jednych z drugimi)

Zawijam na kijku rolując nie za ciasno

Ściskam chwytając za brzegi tak aby się pomarszczyło

Zdejmuję z kijka

Układam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub w naczyniu do zapiekania i smaruję wierzch pozostałym masłem

Piekę 20-30 minut w 180stC
Po wyjęciu z piekarnika czekam 5 minut i równomiernie polewam syropem cukrowym

Następnie kroję ostrym nożem i podaję

Pyszna na ciepło i na zimno,
Smacznego :)

Pasztet z pestek dyni ze śliwką

Składniki:
3 szklanki pestek z dyni
5 cebul
5 szklanek bulionu warzywnego lub wody
1 szklanka kaszki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
śliwki suszone bez pestek
olej kokosowy do smażenia
sól
pieprz

Przygotowanie:

Cebule obieram, kroję w grube plastry, podsmażam na oleju kokosowym na złoty kolor

Do blendera kielichowego wrzucam pestki z dyni, podsmażoną cebulę, bulion warzywny lub wodę.

Miksuję na gładką masę

Przelewam do miski. Dodaję kaszkę kukurydzianą, mąkę ziemniaczaną oraz sól i pieprz do smaku.
Dokładnie mieszam po czym połowę masy przelewam do wyłożonej papierem do pieczenia formy keksówki.
Pośrodku układam ciasno śliwki.

Zalewam resztą masy.

Wyrównuję i piekę 90 minut w 190stC - dwie grzałki

Kroję po wystudzeniu

Smacznego :)