Ciasto drożdżowe ze śliwką i cynamonową kruszonką

Składniki (na dużą blachę):
1 szklanka letniego mleka
40g świeżych drożdży
1 szklanka cukru trzcinowego
650g mąki
150g masła
1 jajko
skórka otarta z 1 cytryny
1 cukier waniliowy
2 łyżeczki cynamonu
ok 1kg śliwek (świeżych lub rozmrożonych)

Przygotowanie:

W niewielkiej misce mieszam drożdże z letnim mlekiem i 1/3szkl cukru.

Do większej miski wsypuję 1/2 kg mąki i mieszam z rozpuszczonymi drożdżami.

Wyrabiam ręcznie ciasto.

Przykrywam folią i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30 min.

Dodaję 50g roztopionego masła, skórkę otartą z 1 cytryny i jajko.

Ponownie wyrabiam, przykrywam folią i odstawiam na kolejne 30 minut.

Cynamonowa kruszonka:

W malakserze zagniatam 100g pokrojonego na kawałki masła z 1 pełną szklanką mąki, cukrem waniliowym i mielonym cynamonem.

Owijam folią i chłodzę w lodówce.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe przekładam do wyłożonej papierem do pieczenia dużej formy.

Ugniatam na dnie i  układam na nim  ciasno połówki umytych i wydrylowanych śliwek, skórką do dołu tak aby delikatnie zachodziły na siebie.

Wierzch posypuję startym na tarce o grubych oczkach lub pokruszonym w palcach ciastem na kruszonkę.

Wstawiam do zimnego piekarnika na 25 min i temp. 70st.C

Po tym czasie nie otwierając piekarnika przestawiam go na 200st C (dwie grzałki) i piekę 40 minut.

Smacznego :)

Sarma - kuchnia turecka

Składniki:
liście winogron świeże lub mrożone (zerwane z krzaka)
2 cytryny
2 1/2 szklanki ryżu (do suszi)
1 szklanka bulguru
3 cebule
1 ząbek czosnku
natka pietruszki
koperek
1 łyżka suszonej mięty
2 łyżki soli
1 łyżka sumaku
1 łyżka ostrej papryki w płatkach
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżki pasty paprykowej
1 kostka rosołowa (można pominąć)
7 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka syropu z granata

Przygotowanie:
Liście winogron zanurzamy pojedynczo we wrzącej wodzie z solą i sokiem z cytryny i odkładamy na bok.
Do garnka lub miski wsypujemy przepłukany ryż i bulgur.
Dodajemy drobno posiekaną cebulę, czosnek, koperek i natkę.
Wsypujemy miętę, sól, sumak, paprykę, pieprz.
Dodajemy pastę paprykową, oliwę, syrop z granata, można dodać pokruszoną kostkę rosołową.
Wszystko zalewamy 1/2 szklanki gorącej wody i dokładnie mieszamy.

Niewielką porcję nadzienia zawijamy ciasno w liść winogrona układając go "żyłkami do góry", tak aby po zwinięciu gładka część liścia była na wierzchu. Jeśli liść jest bardzo duży trzeba go podzielić na części.

Zawijasy układamy ciasno w garnku.

Na wierzch kładziemy 1/2 pokrojonej w kostkę cytryny ze skórą.

Dociskamy talerzykiem, na który lejemy tyle wrzącej wody aby przykryło zawijasy.

Na talerzyk wlewamy 2 łyżki oliwy.

Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu ok 30 minut.

Po tym czasie należy sprawdzić wbijając  w zawijas widelec czy są miękkie.

Podajemy skropione sokiem z cytryny.

Smacznego :)

Kunefe - kuchnia turecka

Składniki (na dwie patelnie):
200g masła + do nasmarowania patelni
3 szklanki cukru
3 szklanki wody
1 łyżka soku z cytryny
4 kule białej mozarelli
700g ciasta kadayif (można kupić w sklepach z art. tureckimi)

Przygotowanie:
Syrop cukrowy;
Do garnka wlewam wodę, wsypuję cukier. Gotuję 10-15 min od momentu wrzenia tak aby uzyskać konsystencję syropu. Dodaję sok z cytryny. Odstawiam do wystudzenia.

Ciasto kadayif wrzucam do dużej miski i rozdzielam na drobne włókna. Polewam roztopionym, gorącym masłem i ponownie mieszam.

Patelnie smaruję masłem. Nakładam na nie połowę ciasta i dokładnie ugniatam np. dnem szklanki.

Układam na tym pokrojoną w cienkie plastry mozarellę.

Na wierzch nakładam kolejną porcję ciasta i ponownie ugniatam.

Smażę bez przykrycia na bardzo małym ogniu wbijając w deser znacznik z wykałaczki i przekręcając patelnię co 2 min tak aby usmażyło się w każdym miejscu. Około 20 min. na każdej stronie.

Przekładam na drugą stronę używając tacy lub dużego płaskiego talerza. Ponownie smażę ok 20 min.

Polewam syropem cukrowym od razu po usmażeniu.

Kroję na porcje i podaję na ciepło,

Smacznego :)

Islim kebab - kuchnia turecka

Składniki (duża porcja):
9 - 10 bakłażanów
1 duża cebula lub dwie mniejsze
1 pęczek natki pietruszki
2 ząbki czosnku
2 czerwone papryki
1 kg mięsa mielonego wołowego
olej do smażenia w głębokim tłuszczu
3 łyżki bułki tartej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3/4 szklanki wody
sól
pieprz
ostra papryka w płatkach

Przygotowanie:
Bakłażany myję, obieram w zebrę, kroję wzdłuż na 1cm plastry.
Jeśli bakłażan ma duże i ciemne gniazda nasienne należy go dokładnie posolić, odstawić na 15 minut a następnie wypłukać wodą aby pozbyć się goryczy.
Smażę plastry bakłażana w głębokim tłuszczu tak aby za mocno się nie zrumieniły ale były plastyczne.

W dużej misce mieszam mięso mielone z poszatkowaną drobno cebulą (może być w malakserze), posiekaną natką pietruszki, solą, pieprzem, 1-2 łyżkami ostrej papryki i z bułką tartą.
Lepię mięso w kulki o średnicy nie większej niż 4 cm, spłaszczam i smażę na głębokim tłuszczu.

Zawijam każdy kotlet w dwa plastry bakłażana ułożone na krzyż, pośrodku kładę mięso, a następnie kolejno zawijam do góry każdy wystający kawałek bakłażana spinając ostatni wykałaczką.

Na wykałaczkę nabijam kawałek czerwonej papryki (2x2cm).

Układam ciasno w naczyniu do zapiekania.

Polewam sosem pomidorowym;

 - do niedużego garnka wrzucam koncentrat pomidorowy, 2 łyżki oleju, zgnieciony czosnek, sól i ostrą paprykę do smaku, niepełną szklankę wody. Wszystko mieszam, gotuję i polewam zawijasy.

Przed podaniem wstawiam na 10-15 minut do piekarnika na 220stC.

Smacznego :)