Zapiekanka z cukinii z sosem czosnkowo koperkowym

Składniki:
2-3 średnie cukinie
4 duże ziemniaki lub 8 małych
1 duża cebula
2 pęczki natki
2 pęczki kopru
3 jajka
250 g twarogu
3-4 łyżki mąki
1/3 szklanki oleju kokosowego nierafinowanego
1 jogurt grecki
3 ząbki czosnku
sól, pieprz, papryka ostra

Przygotowanie:
Ziemniaki i cukinie obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Posypać 1 1/2 łyżki soli, wymieszać i odstawić na 10 minut.

Obraną cebulę, umyte 2 pęczki natki i 1 pęczek kopru posiekać. Włożyć do dużej miski.
Cukinie i ziemniaki odcisnąć, wymieszać z zieleniną.
Dodać rozdrobniony twaróg, jajka, olej i mąkę. Dokładnie wymieszać.
Przyprawić 2 łyżkami ostrej papryki (jeśli nie ma  można dodać słodką i 1/2 łyżeczki chilli),
pieprzem, ewentualnie dosolić do smaku.

Formę do zapiekania wysmarować olejem, nałożyć masę warzywną, wygładzić i posmarować olejem.

Piec 45minut w piekarniku nagrzanym do 230stC - dwie grzałki

Można zapiekać w foremkach do muffinów skracając czas pieczenia,

lub smażyć na patelni jak placki ziemniaczane - nie dodajemy wtedy oleju do masy warzywnej.
Podawać na ciepło lub zimno z sosem jogurtowym.

Sos czosnkowo koperkowy:
Wymieszać jogurt, zgnieciony lub starty na tarce o małych oczkach czosnek i posiekany koper.

Zupa z soczewicy - Mercimek Corbasi

Składniki:
2 szklanki soczewicy czerwonej
1-2 cebule
3 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
2-4 ziemniaki
3 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego
2,5- 3l wody
2 czubate łyżki masła
1/2 łyżeczki chilli
2 czubate łyżki ostrej papryki w płatkach
3 łyżeczki soli
pieprz

Przygotowanie:
Soczewicę przepłukać na sicie.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
Cebulę obrać, pokroić w plastry. Przesmażyć na oleju w dużym garnku.

Dodać ziemniaki, koncentrat pomidorowy i soczewicę. Wymieszać.

Zalać wodą. Dodać sól, chilli, pieprz do smaku. Gotować 10 - 15 minut.

Zmiksować blenderem ręcznym.

Sos do zupy: W małym rondelku podgrzać masło z płatkami papryki.

Tak przygotowanym sosem polać zupę na talerzu.

Smacznego :)

Orzechowy pudding z kaszy jaglanej

Składniki (dla 4-5 osób):
1 szklanka orzechów laskowych
1/2 szklanki daktyli - ok 16 sztuk
1/2 szklanki kaszy jaglanej
1 laska wanilii lub cukier waniliowy
3 szklanki mleka migdałowego

Przygotowanie:
Daktyle zalać wrzątkiem, odstawić.

Orzechy zmielić np. w młynku do kawy.

Kaszę dokładnie wypłukać na sicie bardzo ciepłą wodą, przelać wrzątkiem po czym przepłukać chłodną wodą.
Uprażyć na suchej patelni do uzyskania lekko orzechowego zapachu cały czas mieszając lub potrząsając patelnią.

Do garnka przełożyć uprażoną kaszę, daktyle z wodą, 2 szklanki mleka i przeciętą wzdłuż laskę wanilii.
Gotować do momentu gdy kasza będzie miękka mieszając od czasu do czasu.

Wyjąć laskę wanilii, kaszę przełożyć do blendera, dodać 1 szklankę mleka.
Miksować na gładką masę, dodać zmielone orzechy, wymieszać.

Nałożyć do pucharków, podawać na ciepło lub zimno udekorowane laską wanilii lub orzechem laskowym.

Smacznego :)

Orzechowe placki z bananami

Składniki (na 4 placki):
2 jajka
3 łyżki cukru trzcinowego
2 czubate łyżki mąki z amarantusa
2 czubate łyżki mąki arachidowej
2 czubate łyżki mąki pszennej razowej
1 czubata łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 duży banan
olej kokosowy nierafinowany do smażenia

Przygotowanie:
W misce ubić jajka z cukrem mikserem na najwyższych obrotach.
Cały czas ubijając powoli dodawać mąkę z amarantusa, arachidową i pszenną, cynamon i proszek do pieczenia.

Banana pokroić na cienkie plasterki.

Dodać do ciasta i wymieszać łyżką.
Smażyć na oleju kokosowym pod przykryciem (nie za długo ale tak aby się ścięły)

 

Bardzo smaczne i wyjątkowo pulchne, idealne na śniadanie

 

 

Smacznego :)