Pierożki baozi

Składniki:
-ciasto:
500g mąki,
1 mała kostka świeżych drożdży lub 1 opakowanie suchych,
2 łyżeczki cukru,
1/2 łyżeczki soli,
2 łyżki oleju sezamowego,
3/4 kubka letniej wody

-farsz warzywny:
1 cebula
2 czerwone papryki
2 zielone papryki
tofu wędzone
2cm kawałek świeżego imbiru
1/3 szklanki sosu sojowego jasnego
2 łyżki sosu Teriyaki
1 czubata łyżeczka miodu
2 łyżki masła klarowanego
3 łyżki łuskanych ziaren sezamu

-sos:
1 szklanka sosu sojowego jasnego
4 łyżki octu do sushi
1 cebula
1 ostra zielona papryczka
3 łyżki łuskanych ziaren sezamu

Przygotowanie:
-ciasto;
W kubku letniej wody rozpuszczam drożdże i cukier. Odstawiam aż zaczną pracować.
Do dużej miski wsypuję mąkę i sól. Dolewam zaczyn drożdżowy i olej sezamowy.
Wyrabiam ciasto. Powinno być dość zbite.
Kulę ciasta smaruję olejem sezamowym, wkładam do miski, przykrywam ścierką i odstawiam w ciepłe miejsce na min. 30 minut.

-farsz;
Warzywa i imbir myję, cebulę obieram, z papryk wycinam gniazda nasienne, tofu wycieram ręcznikiem papierowym. Wszystko kroję w drobną kostkę.
Na patelni/woku roztapiam masło, dodaję cebulę. Podsmażam chwilę aż się zeszkli, dodaję imbir a następnie  papryki i tofu. Smażę kilka minut.
W międzyczasie przygotowuję sos do warzyw mieszając w kubku miód, sos sojowy i Teriyaki.
Dolewam sos do warzyw i mieszam.
Dodaję uprażone na suchej patelni ziarna sezamu.
Studzę do temperatury pokojowej.

-sos do maczania;
Cebulę i ostrą papryczkę kroję w bardzo drobną kostkę. Do krojenia papryczki zakładam jednorazowe rękawiczki.
Dodaję uprażone ziarna sezamu.
Zalewam warzywa sosem sojowym i dolewam ocet.
Mieszam.

-zawijanie pierożków;
Z ciasta drożdżowego odrywam kulki wielkości małej mandarynki.

Wałkuję tak aby uzyskać w miarę okrągły kształt, z cienko rozwałkowanymi brzegami żeby było łatwo sklejać. Środek placka  nieco grubszy niż boki aby ciasto się nie rozrywało po dodaniu farszu.

Każdy pierożek kładę na wyciętym kawałku papieru do pieczenia i układam w parowarze niezbyt ciasno bo wyrosną.

Nastawiam parowar na 15-20 minut.

Podaję na ciepło z sosem.
Jeśli zostaną na kolejny dzień, podgrzewam pod przykryciem na patelni bez tłuszczu, zalanej kilkoma milimetrami wody.

                                                               Smacznego :)

Sernik z dynią

Składniki:

40 dag dyni hokkaido,

100g masła,

4 jajka,

1 szklanka cukru,

1 kg twarogu na sernik,

1 serek mascarpone 250g,

2 czubate łyżki skrobii ziemniaczanej,

1 budyń śmietankowy lub waniliowy,

2 opakowania ciastek oreo - łącznie ok. 350g,

1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy,

aromat waniliowy lub cukier waniliowy może być tez laska wanilii 

Przygotowanie:

Dynię myję, przecinam na pół, wydrążam pestki, kroję w księżyce, układam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piekę 20 min w 180stC - dwie grzałki. 

Jeśli używam dyni hokkaido nie usuwam z niej skóry.

Gdy dynia przestygnie miksuję ją na gładką masę korzystając z malaksera.

Roztapiam masło i odstawiam.

W międzyczasie w misce do miksera  przez kilka minut ubijam jajka z cukrem. Nie przerywając miksowania dodaję skrobię ziemniaczaną, wsypuję budyń, porcjami twaróg, serek mascarpone, puree z dyni, skórkę pomarańczową i aromat/cukier waniliowy/wydrążoną laskę wanilii.

Ciastka oreo wkładam do malaksera, chwilę miksuję, dolewam roztopione masło i ponownie miksuję.

Tortownicę 26cm wykładam papierem do pieczenia i równomiernie ugniatam na dnie masę z oreo. Nie piekę.

Na spód oreo wlewam masę sernikową.

Wstawiam do rozgrzanego piekarnika. Piekę 70min. w temp. 180stC - dwie grzałki.

Smacznego :)

Deser kakaowy z aquafaby

SKŁADNIKI:
1/3 szklanki dość gęstej  aquafaby (zalewy z ciecierzycy w słoiku lub puszce, wody z gotowania suchej ciecierzycy),
2 czubate łyżki cukru pudru,
1 czubata łyżka kakao.

PRZYGOTOWANIE:
Jeśli wykorzystuję aquafabę z puszki lub słoika i jest bardzo płynna odparowuję ją gotując bez przykrycia.
Aquafabę chłodzę w lodówce. Przed ubijaniem powinna być dobrze schłodzona.
Ubijam mikserem tak jak białka jajek (w wysokim pojemniku na najwyższych obrotach miksera).

Wsypuję cukier puder i mieszam mikserem.

Dodaję partiami niewielkie ilości kakao i za każdym razem mieszam mikserem.

Przelewam do małych szklanych naczyń a następnie chłodzę w zamrażalniku przez pół godziny.

Smacznego :)

Sałatka z ciecierzycy

SKŁADNIKI:
1/2 białej cebuli,
400-500g ciecierzycy w zalewie,
Garść natki pietruszki,
1-2 łyżki octu winnego,
1-2 łyżki oliwy z oliwek.

PRZYGOTOWANIE:
Cebulę kroję w bardzo drobną kostkę. Można przelać wrzątkiem na sicie.
Dodaję do niej ciecierzycę bez zalewy (zalewy tzw. aquafaby nie wylewam - przygotowuję z niej deser).
Wsypuję posiekaną natkę pietruszki.
Dolewam ocet winny i oliwę.
Odstawiam na min. 15-30min.

Smacznego :)

Kolorowe warzywa z woka w sosie imbirowym

SKŁADNIKI:
15-20g suszonych grzybów mun,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
20-30dag pieczarek,
1 żółta papryka,
2 czerwone papryki,
20-30 strączków groszku cukrowego,
1 marchew,
Korzeń imbiru 2cmx2cm,
2-3 łyżki sosu sojowego jasnego,
2 łyżki sosu Pad Thai lub sosu ostrygowego,
1/2 łyżeczki soli,
Tłuszcz do smażenia

PRZYGOTOWANIE:
Grzyby mun (ja użyłam krojonych) zalewam wrzątkiem i odstawiam na 15min.
W międzyczasie przygotowuję warzywa;
Papryki myję, usuwam gniazda nasienne, kroję w kostkę.
Pieczarki myję, kroję w plastry.
Marchew myję, obieram i kroję obieraczką w cienkie, podłużne plastry.
Cebulę i czosnek obieram, kroję w drobną kostkę.
Imbir szoruję i kroję w cienkie słupki.
Groszek cukrowy myję.

Na woku rozgrzewam tłuszcz do smażenia. Wrzucam cebulę i czosnek. Podsmażam chwilę.

Dodaję pieczarki. Smażę aż zmiękną. 

Dorzucam grzyby mun (bez wody, w której się moczyły), a następnie papryki.

Smażę mniej więcej 3 minuty.

Dodaję imbir i pół łyżeczki soli.

Dorzucam marchew a następnie słodki groszek.

Doprawiam sosem sojowym i sosem PadThai lub ostrygowym do smaku.

Zestawiam z ognia.

Podaję z makaronem ryżowym lub z ryżem.

Smacznego :)

Lasagne z sosem pomidorowo-pieczarkowym i szpinakiem

SKŁADNIKI:
1 cebula,
40 dag pieczarek,
3 ząbki czosnku,
200g szpinaku,
serek ricotta 250g,
2 puszki pomidorów,
200-250g tartej żółtej mozzarelli,
makaron lasagne 500g,
gałązka świeżej bazylii do dekoracji,
olej lub oliwa lub masło klarowane do smażenia,
sól, pieprz, cukier, bazylia, oregano,
1/2 litra mleka lub bulionu warzywnego ewentualnie wody do moczenia płatów lasagne,
2 łyżki octu spirytusowego.

PRZYGOTOWANIE:

Szpinak moczę w wodzie z octem 10-15min.

Czosnek obieram, kroję w drobną kostkę (można też przecisnąć przez praskę), podsmażam i dodaję do niego wyłowiony szpinak. Solę do smaku. Jeszcze chwilę podsmażam, następnie studzę. 

Przestudzony mieszam z ricottą. Dodaję 1/2 szklanki mleka (można zamiast mleka dodać wody).

Cebulę obieram, kroję w drobną kostkę, podsmażam w garnku. 

Dodaję umyte, pokrojone w plastry pieczarki.

Doprawiam solą i pieprzem.

Duszę 5 minut.

Dodaję pomidory z puszek.

Doprawiam do smaku dodając 1 łyżeczkę cukru, sól, oregano i bazylię.

Płaty makaronu namaczam chwilę w mleku, układam pierwszą warstwę w prostokątnym naczyniu do zapiekania. Zalewam tą warstwę 1/2 szkl. mleka.

Na makaron nakładam sos pomidorowy tak aby dokładnie przykrył płaty makaronu.

Układam kolejną warstwę makaronu  a na nią sos szpinakowy.

Powtarzam przekładanie warstwami makaron + sos pomidorowy + makaron + sos szpinakowy.

Ostatnią warstwą  jest sos pomidorowy, który posypuję mozarellą.

Wstawiam do rozgrzanego piekarnika. Zapiekam 40 minut w temp. 190 st C - dwie grzałki.

Dekoruję listkami świeżej bazylii.

Smacznego :0

Spaghetti ze szpinakiem

Składniki:
Sos:
500g świeżego szpinaku,
1 duża cebula,
3-4 ząbki czosnku,
120g serka mascarpone,
60g tartego grana padano,
2-3 łyżki masła klarowanego lub oleju kokosowego.

Makaron:
1/2 kg mąki (użyłam typu 00),
5 jajek - temperatura pokojowa.

Przygotowanie:
Sos:
Szpinak myję, następnie moczę w wodzie z octem przez 5 minut.
Przekładam szpinak wyciągając go z wody do innej miski i mieszam z 2 łyżkami soli.
Odstawiam na kolejne 5 minut.
Delikatnie odciskam go w dłoniach i szatkuję.
W garnku na maśle lub oleju kokosowym smażę cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. 

Dodaję przygotowany wcześniej szpinak. Dokładnie mieszam i duszę przez trzy minuty.

Dodaję serek mascarpone wymieszany z 1/2 szklanki wody.

Sprawdzam czy sos jest wystarczająco słony i dodaję do smaku świeżo zmielonego pieprzu.

Zdejmuję z ognia, posypuję grana padano następnie mieszam.

Makaron:

Do płytkiego ale sporego pojemnika wsypuję mąkę i wbijam całe jajka. Ja użyłam silikonowej formy do ciasta.

Mieszam delikatnie jajka z mąką tak aby równomiernie wymieszzć. Następnie zagniatam aby iuzyskać jednolitą masę. Formuję ciasto w rulon i owijam folią spożywczą. 

Dzielę ciasto na cztery części i  każdą z nich obtaczam w mące a następnie  przepuszczam przez maszynkę do makaronu z przystawką spaghetti.

Umieszczam pokrojony makaron na specjalnej suszarce  i następnie gotuję w dużej ilości posolonej wody  z odrobiną oleju  przez 4 minuty.

Odlewam makaron na sicie, mieszam z sosem i podaję. 

Smacznego :)

Ciasto kawowe a’la brownie

Składniki:
1/2szkl. mleka
10 czubatych łyżeczek kawy rozpuszczalnej
200g masła
4 jajka
1 szkl. cukru trzcinowego
1 1/2 szkl. mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Lukier:
2/3 szkl. trzcinowego cukru pudru
3-4 łyżeczki mleka

Przygotowanie:

Do niewielkiego rondelka wlewam mleko, wsypuję kawę, dodaję masło, a następnie podgrzewam i mieszam do momentu gdy masło i kawa się rozpuści. Zdejmuję z gazu i odstawiam żeby trochę przestygło.

Do miski wbijam całe jajka, wsypuję cukier i miksuję kilka minut do uzyskania puszystej konsystencji. Dolewam przygotowany wcześniej roztwór kawy, dodaję mąkę, proszek do pieczenia i sól. Miksuję na gładką masę.

Przelewam do formy. Tutaj użyłam silikonowej, jeśli używam innej wykładam ją dodatkowo papierem do pieczenia.

Piekę w temp. 180st.C -dwie grzałki 22-25min. w zależności od wielkości formy. 

Foremka czacha 13x19cm -22min. Wychodzą dwa ciasta :)

Forma prostokątna 20x30cm -25 min.

Gdy ciasto wystygnie wyjmuję je z formy i  przygotowuję lukier mieszając cukier puder z mlekiem. Nakładam go  cienką warstwą używając łyżki i pędzelka.

Ciacho powinno być delikatnie wilgotne.

Smacznego ;)